بدون نگرانی از شکست؛
طرز تهیه ماهرانه کباب کوبیده با دستور سرآشپز لقمه


یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی که شهرت جهانی هم دارد کباب است که دارای انواع زیادی است. اما یکی از مشکلات پخت کباب کوبیده است که به نظر می رسد فوت و فن خاص خود را دارد.

چلو کباب کوبیده

حالا اگر شما از آن دسته افراد هستید که همیشه هنگام كباب كردن با مشكل ریختن مواد روی آتش مواجه هستید، ما در اینجا به‌طور مفصل به روش پخت و فوت و فن‌های آن می‌پردازیم. پس از همین امروز وعده نهار یكی از روزهای پایان این هفته یا هفته آتی را با چلوكباب خانگی به خانواده تان بدهید.

مواد لازم برای 6 نفر:
- گوشت چرخ كرده:یك كیلوگرم گوشت گوسفندی و یا ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی ( به نسبت 50%)
 پیاز: 300 گرم یا یک عدد پیاز بزرگ برای هر کیلو گوشت
زعفران ساییده شده: یك قاشق چای‌خوری
نمك و فلفل؛ به مقدار كافی

نکاتی به نگام خرید گوشت مورد نیاز:
1- مناسب ترین گوشت برای پخت کباب کوبیده، گوشت قلوه گاه (گوشت بین دنده ها) گوسفند است. در صورت تمایل به استفاده از گوشت گوساله بهتر است راسته را انتخاب کنید که چربی کمتری دارد چرا که چربی مورد نیاز توسط گوشت گوسفندی تامین می شود. پخت كباب كوبیده با گوشت گوساله به‌تنهایی امكان ندارد زیرا گوشت گوساله فاقد چربی لازم است. البته استفاده از قسمت‌های خیلی چرب گوشت گوسفند نیز برای پخت كباب كوبیده و سلامتی شما مناسب نیست.

2- گوشت خریداری شده باید حتما چندین بار (دست کم 4 بار) چرخ شود. این کار به ورز داده شدن گوشت کمک کرده و از متلاشی شدن کباب شما جلوگیری می کند.

روش آماده سازی و عمل آوری:
1 - ابتدا كاسه بزرگی آماده كرده و پیازها را پس از پوست كندن و شستن با رنده ریز در آن رنده كنید.
نکته1: مقدار پیاز نباید زیاد باشد چراکه گوشت را آبدار کرده و موجب ریختن آن به هنگام پخت می شود و دیگر اینکه کباب را شیرین و بد مزه می کند.
نكته 2: حتما پیاز رنده شده را  با دست بچلانید و آب اضافی آن را خالی كنید.

2 - گوشت چرخ كرده را همراه با نمك و فلفل به پیاز رنده شده اضافه كنید.
نکته: افزودن فلفل تنها برای گرفتن بوی بد گوشت است و نباید موجب تند شدن غذای شما شود.

3- زعفران ساییده شده را نیز در كمی آب‌جوش حل كرده و در این مخلوط گوشتی بریزید و با دست‌تان مواد را خوب ورز دهید تا مایه كباب حالت چسبنده پیدا كند.  همانطور که گفته شد این چسبندگی راز موفقیت شما در پخت این کباب است بنابراین گوشت را آنقدر ورز دهید که بتوانید با یک حرکت همه آن را از داخل ظرف بلند کنید و گوشت جدا نشده و نریزد. سپس مخلوط گوشتی را به مدت 2 تا 3 ساعت در یخچال و یا بیرون از آن قرار دهید تا اصطلاحا عمل آید.

به سیخ کشیدن کباب ها:
1-برای سیخ كردن كباب هم باید توجه داشته باشید که از سیخ های پهن برای پخت این کباب باید استفاده کنید.
2- قبل از اینکه شروع به کار کنید هم مقدماتی لازم است. ابتدا در كاسه كوچكی مقداری آب سرد بریزید و كنار دست‌تان قرار دهید. حالا پیش از برداشتن مایه كباب دست‌تان را در آب خیس كرده، یك مشت از مایه را بردارید و به شكل دوك درآورید؛ سپس همان‌طور كه مواد در دست راست‌تان قرار دارد، سیخ را روی مایه دوكی بگذارید و شروع به پوشاندن سطح سیخ با مایه كباب كنید.
در پایان دوباره دست‌تان را در آب سرد فرو كنید و روی سیخ فشار دهید تا اثر انگشتان شما بر گوشت باقی بماند. حالا ابتدا و انتهای كباب را به سیخ بچسبانید و كناری بگذارید. همین كار را درباره همه مواد و سیخ‌ها انجام دهید.

نحوه پخت:
اکنون آتش را بر پا كرده، سیخ‌ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که اگر آتش را توسط ذغال و هیزم دایر کرده اید باید صبر کنید تا شعله آن فروکش کرده و تنها ذغال گداخته در منقل شما وجود داشته باشد. این برای این است که در صورتی که از مواد اشتعال زایی همچون نفت استفاده کرده باشید، بوی آن از بین رفته و غذای شما بد بو نشود و یا اینکه دوده هیزم و یا ذغال شما به طور کامل سوخته باشد و بر روی غذای شما ننشیند.

سپس سیخ های کباب را روی آتش بچینید. فقط به خاطر داشته باشید كه ابتدا باید سیخ ها را مرتب و با دقت به دفعات بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد؛ وگرنه به دلیل خام بودن یک طرف کباب و سفت شده طرف دیگر کباب متلاشی شده و بر روی آتش می ریزد. وقتی گوشت كمی برشته شد، دیگر باد زدن لازم نیست.

نكته: با وجود اینكه طبق این دستور دیگر نباید نگران ریختن كباب باشید ولی برای اطمینان بیشتر یكی دو تخم‌مرغ به مایه كباب اضافه كنید.

نحوه سرو غذا:

شما می توانید برای خوشمزه تر شدن غذای خود آن را با مخلفاتی چون گوجه و فلفل سبز سرخ شده و سماق و سبزی های معطر، بویژه ریحان و نوشیدنی سالمی چون دوغ به همراه کمی نان تازه میل کنید.
در صورت تمایل هم می توانید آن را به همراه پلو و به صورت چلو کباب نوش جان کنید. 



بازگشت به صفحه نخست 




کد: 375 تاریخ نشر: ۱۳۹۰ چهارشنبه ۳۰ شهريور بازدید: 316255 ساعت: 12:00 صبح
نسخه چاپی نسخه چاپی     ارسال به دوست

اخبار مرتبط با این خبر

ردیفتیترتاریخ
1 دستور تهیه کباب چیکن تیکا ۱۳۹۳ چهارشنبه ۲۳ مهر
2 روش تهیه کباب چوبی گوشت و جوجه خانگی ۱۳۹۳ پنج شنبه ۱۷ مهر
3 بخور نخورهای گوشتی ۱۳۹۳ سه شنبه ۱۵ مهر
4 کبابی‌ها به هیچ وجه نمی توانند از خمیر مرغ استفاده کنند ۱۳۹۳ سه شنبه ۸ مهر
5 روش جلوگیری از مسمومیت ناشی از مصرف کباب ۱۳۹۳ سه شنبه ۱۱ شهريور
6 روش تهیه کباب گوشت بره با سس لیمو ۱۳۹۳ يکشنبه ۹ شهريور
7 چطور گوشت را کباب کنیم که سرطانزا نشود؟ ۱۳۹۳ سه شنبه ۲۸ مرداد
8 درمان خانگی مسمومیت غذایی/ چه زمانی مسمومیت زیاد می‌شود ۱۳۹۳ چهارشنبه ۱۱ تير
9 خانم‌ها تا قبل از آغاز رمضان، آهن و اسیدفولیک بخورند ۱۳۹۳ چهارشنبه ۴ تير
10 آشنایی با کباب‌های مخصوص پیک نیک در آخر هفته‌های تابستانی ۱۳۹۳ پنج شنبه ۲۹ خرداد
11 روش تهیه جوجه کباب رولی ۱۳۹۳ پنج شنبه ۲۹ خرداد


نظرات


parniyan

kamel tar
delfa

سلام لطفا چیزهای اموزنده قوی تری را به نمایش بگذارید
الهام

سلام میشه طرز تهیه میگو سوخاری هم آموزش بدهید باتشکر
جانان

خوب بود من این کار رو تجربه کرده ام فقط به نظر من اگر آب پیازرا هم در آخر بر روی سیخ ها بکشیم بد نیست
داود

خیلی عالی است
کامیار

ممنون و سپاس
ابوالفضل

نمیدونم چرا بعد از پخت ،کبابم خیلی سفت میشه وبه زور باید اونو برید،میشه علتشو توضیح بدید.
ماهان

خوب بود ممنون
buy anabolics steroids online

توانایی شما حسادت می کنم به انتشار مقاله فوق العاده در www.loghme.com به سادگی می خواستم به من مثل این می گویند!
buy winstrol

من واقعا می خواستم به توسعه اظهار کوچک را به www.loghme.com می گویند برای برخی از توصیه های شگفت انگیز در این وب سایت شما در حال نوشتن است. نگاه به اینترنت قابل توجه من را در پایان با پیشنهادات درخشان شناخته شده که با مهمانان من تبادل. من ادعا می کنند که در واقع ما بازدید کنندگان سایت کاملا خوش شانس در یک جامعه فوق العاده وجود دارد بسیاری از مردم برجسته با اصول بسیار مفید است. احساس می کنم بسیار خوشبخت به صفحه وب تمام خود را استفاده کرده اند و نگاه کردن به جلو به چند بار درخشان تر به خواندن ادامه مطلب. یک بار دیگر تمام جزئیات.
زهره

طرز پخت شما عالی بود لطفا طرز پخت مرغ سوخاری را توضیح دهید
عباس

براي روغن دار شدن كباب چيكار كنيم
internet promotion

اما من می خواهم بگویم که این www.loghme.com بسیار مفید است، برای گرفتن وقت خود را به نوشتن این.
از - آلمان

باتشکر از آموزش نحوه درست کردن کباب کوبیده لطفاً راهنمائی بفرمائید که چرا بعداز پخت، کباب سفت میشود آیا مواد دیگر غیر از موارد ذکر شده باید اضافه کرد لطفاً راهنمائی بفرمائید. در انتظار پاسخ متشکرم
آناهیتا

سلام آخه برای 6 نفر یک کیلو گوشت ؟
مین

خوب بود.
هليا

من يك پيشنهاد عالي دارم . مي توانيد دور سيخ هاي كباب نخ بپيچيدو بعد از پخت آن را جدا كنيد . بيش از هزاران بار من اين كار را انجام داده ام عالي است .
alijon

سلام پیشنهادمن این است که برنج راپخته وان راچرخ میکنیم ودرکباب مریزیم من که خوردم عالیه علی بود
ali

سلام ممنون از زحماتتون [گل]
گابریل

دیگه تو این دوره زمونه کمتر کسی پیدا میشه که سراغ چنین غذاهایی بره مردم دارند بیشتر به اشکنه روی می آورند!!!!
مینو

ممنون از توضیحات خیلی خوبتون...
تکتم

واسه من خیلی خشک میشه از گلو به زور پایین میره چه جوری نرم تر شه و چربو چیلیشه؟
سعید

میشه طرز تهیه پیتزا رو اموزش بدین
pedram

mamnon
مهسا فاطی

گشنمون شد
الناز

من برای اینکه گوشت زودتر ور بیاید مواد کوبیده را داخل ظرف پیرکس نشکن میریزم و روی شعله خیلی کم اجاق گاز مواد را ورز میدهم چسبندگیش زیاد میشه و اصلاً از روی سیخ نمیریزه.
ستاره

نمیدونم چرا بعد از پخت ،کبابم خیلی سفت میشه وبه زور باید اونو برید،میشه علتشو توضیح بدید
لاوین نادری

سلام برای خشک نشدن کمی نان خشک باگوشت چرخ کنید دیگه خشک نمیشه.استفاده کردم خوب بود
changiznaderi

سلام خوب بود استفاده کردم .ولی اگر کمی نان خشک همراه گوشت چرخ کنید کباب خشک نمیشه.
حمید رضا

برادر ت نمیره خیلی عالی بود
شهرام

بعضی ها می گویند استفاده ازتخم مرغ در کباب کوبیده باعث سوختن سطح کباب می شود
سهیل

گذاشتن غذاآنهم به مت 2تا3ساعت بیرون یخچال خطر میکروبی دارد توسیه میشود قبل از آنکه دستوری را ثبت کنید ودر سایت به دیگران آموزش دهید یک کارشناس آنرا تایید کند.
جواد شكري

خيلي تجربه عالي بود از راهنمايي شما متشكرم
نوشین

توصیه سهیل نه توسیه
تهمیننه

مرسی.عالی بودخدا قوت
ماهان

عالی بود
آتنا وکامی جون

سلام لطفا تهیه کوبیده را با سویا را هم آموزش دهید مرسی
md

سلام یه پیشنهاد هر یک کلیو گوشت, 100تا 150گرم سینه مرغ اضاف کرده بااین کار هم چسبندگی بهتری داره هم میشه چربی بیشتری به گوشت اضاف داره
علی

خوب است
لاغر

چرا کباب ما مث بیرون خوش مزه نمیشه؟
ابراهیم

خداکنه خوب بشه.توکل ب خدا
حسین از قم

نان خشک میسوزد و کباب را تلخ میکند برای نرم شدن کباب به هر 1 کیلو گوشت 200/300 گرم دنبه اضافه کنیدو مقدار کمی هم جوش شیرین نوش جان
ms

به نظر من توضیحات کافی بود ولی بایستی بادقت انجام داد
رضا

سلام عالی بود میشه طرز تهیه بسکویت خشکو بدین
سلوکی

نمیدونم چرا بعد از پخت ،کبابم خیلی سفت میشه وبه زور باید اونو برید،میشه علتشو توضیح بدید .با تشکر از شما .من در سوئد زندگی می کنم
شکمو

سلام؛تاحالاچندباردرست کردم؛یه بارخشک خشک شدیه بارم اینقددنبه زدم توآتش ریخت؛بابا خوشمزه ست وسخت
اسماعیل

سلام گوشت کوبیده حتما باید قلوه گاه گوسفندی با گوشت کوساله (ران - سردست)به مقدار مساوی مخلوط باشد و با شبکه ریز چرخ گوشت حداقل 3 بار چرخ شود سپس به گوشت چرخکرده فقط نمک اضافه کرده و خوب ورز (مالش)میدهیم این گوشت را نیم ساعت رها میکنیم بعد از نیم ساعت پیاز رنده شده بدون آب و کمی زعفران ساییده اضافه کرده و دوباره ورز میدهیم حالا مایه کباب آماده است یادتان باشد اگر اول پیاز زدید و بعد نمک دیگر قادر به کباب کردن نخواهید شد و سیخ ها میریزد این بود فوت کوزه گری
کوروش

تخم مرغ به کباب اضافه کنیم؟ واویلا... این دیگه چه دستوریه
علی

عالی بود ولی چرا کباب ما خشک میشه
مجتبی

متشکر. علت تکه تکه شدن گوشت روی سیخ کباب هنگام پختن جیه؟
مدیا س

خیلی عالی بود
سيدي

اين نظر احمقانه است
شاهین

از شما بابت اینکه منو کمک کردید تا برای اولین بار بتونم کوبیده درست کنم بسیار سپاسگزارم.
ساناز

عاليييييييييييييييييييييييي بووووووووووووووووووود
محمد

بسیاربسیارسپاسگذارم
ALI

داش خییییییییییییییییییییییییلی عالی
احسان

بیایید یاد بگیریم لبنیات رو اصلا با گوشت مصرف نکنیم چون باعث میشه اصلا آهن گوشت جذب نشه و مشکلات کم خونی پیدا کنید.من خودم هم این عادت رو ترک کردم.
حافظ

بهترین غذای هر ایرانی
حسن

مي خواستم ببينم به كباب كوبيده جوش شیرین اضافه می کنند لطفا راهنمایی کنیید
محمد

سلام اقا من یه اشتباهی کردم تو یه سایت نوشته بود برای یک کیلو گوشت 70 گرم جوش شیرین کبابم خیلی خوب شده بود ولی جوش شیرین تلخش کرد خیلیم تلخ که قابل خوردن نیست نریزید جوش شیرین نریزید یا خیلی کم بریزید
عاطی

به به من عاشق کوبیدم با این دستور پخت عالی میشه من امتحان کردم
سيروس

از همه دوستاني كه نظرات خودشون را دادن ممنون واقعا هر كس تجربه خودش رو گفته بود اگر اجازه بديد من هم اطلاعاتي كه راجع به كباب كوبيده دارم خدمت دوستان بگم ...ابتداا حتما لازم نيست گوشت گاو و گوسفند قاطي كنيم گوشت گاو با گوشت مرغ هم ميشه مهم اين هست كه گوشت را نبايد شسته بشه و مستقيم چرخ بشه ..به ازاي هر يك كيلو گوشت ميتونيم يك تخم مرغ اضافه كنيم اما زرده خالي باشه بهتر هست ...براي چسبندگي كمي نان تازه همراه با گوشت چرخ كنيد .. از چربي نرم استفاده نكنيد هنگام ورز دادن گوشت را به ته ظرف ضربه بزنيد ...پياز هم ميتونيد چرخ كنيد و ابش رو بگيريد ...به ازا هر يكي كيلو يك قاشق جوش شيرين براي پف كردن و نرد شدن لازم هست ..نوش جان همگي
فرشید

بسیار عالی ممنون
zahra

dastooreh bala kaamelan dorosteh ,man 30 saleh ba hamin ravesh dorost mikonam.barayeh charb shodan hatman az gholveh gaheh goosfand estefadeh konid ,na donbeh ,choon baftesh fargh mikoneh goleh goleh mimooneh to goosht va kabab ra kharab mikoneh
پلین

عالی بود ممنون از ایده قشنگتون
هادی

آقایونو و خانوما اگر گوشت دیدین،سلام ما رو هم برسونید....به خاطر نبودن استخوان نسل گربه ها داره منقرض میشه،با این تورم میشه گوشت خرید............؟
مهدی (بردسکن)

هجده سالمه از بچگی راه های مختلفی برای درست کردن کوبیده رفتم. کمی جوش شیرین دیگه مایع از سیخ جدا نمی شه بلکه نرمم میشه.(توضیحاتتون کامل بود همینو کم داشت)مرسی!!!
پويا

به نظرم عالي بود ولي چرا من هر كاري كردم گوشت روي سيخها نموند و خيلي ها گفتند بايد نون خرده اضافه مي كردم آيا درست است
علی

دستتون درد نکنه عالی بود
كل كرخان

با سلام جان مدرتان يكي پيدا بشه به ما راه خريد يك كيلو گوشت رو ياد بده پدر بي پولي بسوزه ماتا حالا بيشتر از 250 گرم گوشت نخريديم با اين اوصاف بايد داغ كباب كوبيده به دل ما بمونه
حسین جعفری

بستگی به گوشتی که از قصابی هم میخرید داره.شاید قلوه گاهی بده که چربیش زیاد باشه.قلوه گاه کم چربی هم کبابو سفت میکنه
ساسان زاهدی

عالی بود .سپاس.
میثم

برای چرب شدن یه روغن مخصوص داره که بهش روغن کباب میگن.باید این روغن رو اضافه کنید
مبین

خوب یاد میده
وحيد

افتضاح شد هم سفت شد هم ريخت رو اتيش .ابروم پيش فاميل زنم رفت . 40هزار تومنم پول ريختم دور.
رضا

کبابی که درست میکنم نمیریزه اما در روی سیخ چند تکه میشه بنظر شما علت چیست
مهدی

با سلام اومدم از همه دوستانی که با نظراتشون باعث شدن لذیذ ترین کباب کوبیده زندگیمو خودم درست کنم تشکر کنم . بالاخره موفق شدم کبابی زدم که همه مونده بودن همینجوری.. آآآآ بازم ازتون ممنونم
سعید

بزارین یه شعر مهمونتون کنم:به صبحو شب همش درگیر کارم مجرد هستمو ناجور کارم گهی در رستوران گه با سفارش کنم پر کیسه ی بسته به جانم دگر باید کنم فکری به حالم روم به سایت لقمه یاد بگیرم غذای خوشمزه مایل به حالم
میلاد

چرا کباب خشک وتکه تکه می شه
غلامرضا

مرسی امتحان کردم عالی شد
سرآشپز خونه

سلام. بری اولین باربانیم کیلو گوشت،کبابو درست کردم.بدون جوش شیرین و تخم مرغ و نون خشک. نکته مهمی که فهمیدم،چندین بار چرخ کردن،ورز دادن و درست به سیخ کشیدن است.درصورتیکه زمان دارید سیخهای آماده را حداقل 2ساعت داخل یخچال نگه دارید.واسه من عالی شد.....

نظر شما

نام:  
پست الکترونیکی:  
نظر شما:  
کد امنیتی:

 


نظرسنجی
محصولات کدام کارخانه ماکارونی را بیشتر می پسندید؟
 







 

عضویت در خبرنامه
نام :
ایمیل :  
 

  درمان خانگی و خوراکی دردها برخی از مشکلات و دردها را می توان در خانه و بدون م...

  بعد از غذا سالاد نخورید مصرف سالاد بهتر است قبل از غذا باشد که هم از پرخور...

  پوست خوب غذای خوب می‌خواهد همه مردم دوست دارند پوستی شاداب، شفاف و جوان داشته...

موارد بیشتر...
ورود کاربران
نام کاربر:
کلمه عبور:
یاداوری کلمه عبور عضویت در سایت